Bouillabaisse

von FV-Wohlensee · Veröffentlicht 5. August 2020 · Aktualisiert 17. November 2021

Bouillabaisse

Monika Michel

Süsswasser Fischsuppe

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Gericht Hauptgericht, Vorspeise

Küche Schweiz, Wohlensee

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

• 1.5 Kg Fisch z.B. Hecht
• 100 gr Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 100 gr Fenchel
• 100 gr Lauch
• 50 gr Champignons
• 50 gr Stangensellerie
• 100 ml Olivenöl
• 30 gr Tomatenpüree
• 250 ml Weisswein
• 125 ml Noilly Prat
• 500 gr Tomaten
• Salz, Pfeffer
• Cayennepfeffer
• Thymian
• Safran

Anleitungen

 

• Gemüse waschen und würfeln
  
• Olivenöl im Topf erhitzen und das Gemüse anbraten. Tomatenpüree zugeben
  
• Kurze Zeit unter stetem rühren dämpfen
  
• Fische gut putzen und waschen. Mit gräten und Schwanz
  
• Mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen
  
• Die ganzen Fische dazugeben und mit Wasser aufgiessen
  
• Tomaten zerkleinern und dazugeben. Salz, Pfeffer, Thymian, Cayennepfeffer und Safran dazugeben und 45 Minuten köcheln
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• Fisch aus der Suppe nehmen. Die Flüssigkeit kurz mixen und passieren - Wieder in den Topf geben und kurz aufkochen. Fischfilet kurz in dem Topf garen und servieren.

  Dazu passt Knoblauchbrot
  
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