Filetieren von grossen Rotaugen (Winger)

Oben: Schwanzstücke sind reich an Gräten. Aus diesem Grunde werden sie am besten zu Burgern verarbeitet.
Mitte:  Rückenstücke (Filet- Royal) sind sehr fleischig, besitzen aber unangenehme Gabel-
gräte, welche durch schräge Einschnitte im Abstand von ca. 0,5 cm entschärft werden.

Unten: Brustfilets sind dünnfleischig, aber absolut grätefrei.

Es empfiehlt sich, Rücken- und  Brustfilets separat zu frittieren, da deren Garzeit unterschiedlich ist.

Text und Bilder: Heinz Gerber (FV-Wohlensee Veteran)