Rotaugenfilets

Rotaugenfilets von Fischen bis 22 cm Länge schmecken ausgezeichnet. Auf das Einschneiden des Rücken- und Schwanzstückes kann hier verzichtet werden.
Es empfiehlt sich jedoch, die Filets einige Stunden in eine Bierteigmarinade mit etwas Weisswein und Zitronensaft einzulegen. Dadurch wird der Knochenkalk aufgelöst und die feinen Gräte sind nicht mehr spürbar.

Text und Bilder: Heinz Gerber (FV-Wohlensee Veteran)